Hummus fatto in casa con involtini di peperone arrostito, naturalmente vegano e senza glutine L'hummus è una di quelle preparazioni che sembrano semplici ma nascondono una piccola alchimia: la qualità degli ingredienti, il tempo di ammollo, la pazienza nel frullare. La nostra versione parte dai ceci secchi, non in scatola, perché il liquido di cottura, ricco e profumato, fa parte del segreto di una crema davvero vellutata. Abbinato agli involtini di peperone arrostito, diventa un antipasto elegante e sorprendente, capace di mettere tutti d'accordo a tavola. Una ricetta che parla di cura e di dettagli: dall'aglio usato con estrema delicatezza — appena un soffio, per non coprire gli altri sapori. alla tahina di qualità, fino alla paprika che colora e profuma al momento di servire.

La ricetta

Ingredienti (per circa 750 ml)
Per l’hummus

200 g di ceci secchi
80 ml di tahina (crema di sesamo)
125 ml di succo di limone appena spremuto
60 ml di olio d’oliva, più un filo per rifinire
2 spicchi d’aglio tritati (nella nostra versione ne usiamo appena 1/20 di spicchio)
1 cucchiaino di cumino in polvere
Sale q.b.
Paprika dolce in polvere per decorare

Per gli involtini di peperone

Peperoni (quanti ne servono per il numero di involtini desiderati)
Hummus preparato (vedi sopra)
Sale, olio e paprika per condire

Procedimento

Per l’hummus: mettete i ceci in una ciotola capiente, copriteli d’acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte — raddoppieranno di volume. Scolate i ceci e trasferiteli in una pentola grande con acqua sufficiente a coprirli per circa 5 cm. Portate a bollore a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un’ora, finché i ceci non saranno molto teneri. Scolate tenendo da parte un cucchiaio di ceci interi e circa 60 ml del liquido di cottura.
Mettete nel robot da cucina i ceci, il liquido di cottura, la tahina, il succo di limone, l’olio, l’aglio e il cumino. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Regolate di sale e, se necessario, aggiustate con altro succo di limone o tahina. Per una consistenza più fluida, aggiungete un poco d’acqua. Trasferite l’hummus in una ciotola bassa, decorate con i ceci interi, un filo d’olio e una spolverata di paprika. Servite tiepido o a temperatura ambiente.
Per gli involtini: mettete l’hummus in una sac à poche e riponetelo in frigorifero. Potete usarlo così com’è oppure formare dei cilindretti e lasciarli in freezer per 20–30 minuti per facilitare la manipolazione. Arrostite i peperoni, sbucciateli, tagliateli a filetti e asciugateli bene con carta da cucina. Farcite ogni filetto con l’hummus usando la sac à poche, oppure inserendo i cilindretti quasi congelati, e arrotolateli. Condite con un pizzico di sale, un filo d’olio e una spolverata di paprika.
Nota: potete usare ceci in scatola già scolati (2 barattoli da 400 g) al posto di quelli secchi. L’hummus si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riportatelo a temperatura ambiente prima di servirlo.

Il segreto dell’host L’aglio è il protagonista invisibile di questa ricetta: troppo e copre tutto, troppo poco e manca qualcosa. Il nostro trucco è strofinare appena lo spicchio tagliato sulle pareti del mixer prima di frullare, oppure lasciarlo in infusione nell’olio per qualche minuto e poi rimuoverlo. Si ottiene l’aroma senza che il gusto sovrasti gli altri ingredienti. Piccolo gesto, grande differenza.