La Francia incontra la stagione più dolce dell'anno
Clafoutis di Ciliegie in Tartelletta
Clafoutis di ciliegie in pasta frolla, il dessert che sa di estate Il clafoutis è uno di quei dolci che fanno venire voglia di rallentare. Originario della Limosino francese, è tradizionalmente preparato con le ciliegie intere, con il nocciolo, per preservarne l'aroma durante la cottura. La nostra versione lo reinterpreta in chiave elegante, trasformandolo in piccole tartellette monoporzione con una base di pasta frolla croccante e un cuore morbido di impasto per flan. Una ciliegia per tartelletta, il picciolo che fa capolino, una lucidatura finale di gelatina: semplice da descrivere, difficile da dimenticare. È il tipo di dolce che colpisce per la sua delicatezza, né troppo dolce né troppo elaborato, e che racconta una stagione intera in un solo boccone.
La ricetta
Per l’impasto per flan
| 100 millilitri | panna |
| 25 grammi | zucchero semolato |
| 2 pezzi | uovo |
Per la base
| q.b. | pasta frolla |
Per guarnire
| q.b. | ciliegie |
| q.b. | gelatina neutra per pasticceria |
Preparazione dell’impasto e dei fondi da tartelletta: mescolate tutti gli ingredienti dell’impasto per flan e tenete da parte in frigorifero. Stendete la pasta frolla a uno spessore di 2 mm e foderate gli stampi semisferici. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Guarnizione, cottura e presentazione: snocciolate delicatamente le ciliegie facendo attenzione a non staccare i piccioli. Sistemate una ciliegia in ogni fondo da tartelletta e ricopritela per tre quarti con l’impasto per flan. Cuocete a 160 °C in forno ventilato per 15 minuti. Sformate subito all’uscita dal forno e lasciate raffreddare. A freddo, nappate con uno strato sottile di gelatina fluida per una finitura lucida e golosa.
Le secret de l'hôte
Il picciolo non è solo estetica: tenerlo intatto mentre si snocciolano le ciliegie richiede pazienza, ma è il dettaglio che trasforma queste tartellette in qualcosa di speciale sul tavolo. Usate ciliegie mature e profumate, preferibilmente di stagione e locali, perché l’impasto per flan è delicato e lascia tutto lo spazio al frutto. E non saltate la gelatina finale: oltre a donare lucentezza, protegge la superficie e mantiene le tartellette fresche più a lungo.
Avete esigenze alimentari particolari? Prenotando direttamente con noi potete segnalarci le vostre intolleranze: faremo in modo di farvi trovare queste tartellette, o un altro dolce dedicato, per la vostra colazione.