Il profumo che riempie la sala colazione ogni mattina
Muffin arancia e cioccolato
Il binomio arancia e cioccolato è nel DNA della pasticceria torinese, basta pensare alle scorzette candite ricoperte di fondente o al gianduia. I nostri muffin si ispirano proprio a questa tradizione: morbidi, intensi, arricchiti dal Grand Marnier e dalle scorze di arancia candita. Un classico intramontabile che conquista ogni ospite al primo morso. Per il cioccolato usiamo il Callebaut fondente, una scelta professionale che fa la differenza nella texture e nell'intensità del sapore.
La ricetta
Sezione principale
| 225 grammi | farina generica |
| 15 grammi | lievito chimico (baking powder) |
| 105 grammi | cioccolato fondente |
| 36 grammi | cacao amaro in polvere |
| 90 grammi | zucchero di canna |
| 45 grammi | scorza di arancia candita |
| 70 grammi | burro |
| 75 grammi | uovo |
| 285 grammi | latte |
| 6 grammi | Grand Marnier |
In una terrina setacciate la farina con il cacao e il baking, aggiungete lo zucchero di canna, poi, a parte, sbattete le uova con il latte e versatele sopra. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo, quindi unite il burro fuso, il Grand Marnier e infine il cioccolato in gocce. Riempite pirottini con il preparato fino a 3/4 della loro altezza e infornateli a 210 °C per 10 minuti circa. A fine cottura decorate la superficie con una dadolata di arancia candita e gocce di cioccolato fondente.
Le secret de l'hôte
Il segreto dei muffin morbidi è non mescolare troppo l'impasto — pochi giri di cucchiaio e via in forno. Più si lavora, più diventano duri. E il Grand Marnier non è opzionale: è lui che trasforma un muffin normale in qualcosa di elegante.