Tre finestre, tre sapori, un biscotto solo
Biscotto alle 3 confetture
Biscotto in pasta frolla di riso e mais con confetture di pompelmo rosa, mango e fragole allo zenzero, naturalmente senza glutine Ci sono biscotti che si mangiano e biscotti che si guardano prima di mangiarli. Questo è uno di quelli. Tre finestrelle affiancate, ognuna con la sua confettura, pompelmo rosa, mango, fragole e zenzero come una vetrata colorata in miniatura. La base è una pasta frolla senza glutine di riso e mais, croccante e delicata al tempo stesso, che lascia tutto lo spazio ai ripieni per raccontarsi. È uno dei biscotti che gli ospiti notano subito sul tavolo della colazione, ancora prima di assaggiarlo. E quando lo assaggiano, di solito chiedono se possono portarne qualcuno a casa.
La ricetta
Ingredienti
| 225 grammi | burro |
| 190 grammi | zucchero a velo |
| 4 grammi | lievito chimico (baking powder) |
| 250 grammi | farina di riso |
| 175 grammi | farina di mais giallo tipo fumetto |
| 140 grammi | tuorlo |
Per la finitura
| 150 grammi | confettura di pompelmo rosa |
| 150 grammi | confettura di mango |
| 150 grammi | confettura di fragole e zenzero |
Amalgamate bene il burro morbido con lo zucchero a velo, unite i tuorli e infine le farine miscelate insieme al lievito chimico. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per un paio d’ore prima di utilizzarlo.
Stendete l’impasto con la sfogliatrice a uno spessore di 4 mm e tagliate dei rettangoli di 6×12 cm. Disponeteli sulla teglia uno accanto all’altro. Intagliate metà dei rettangoli ricavando in ognuno tre finestrelle quadrate. Infornate a 170 °C per 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Sovrapponete i rettangoli con le finestrelle su quelli interi. Scaldate le confetture e colatele nelle finestrelle, una per ognuna una di pompelmo rosa, una di mango, una di fragole e zenzero (oppure altre a tuo piacere)
Le secret de l'hôte
La riuscita di questo biscotto dipende da due dettagli apparentemente piccoli: il riposo in frigorifero dell’impasto, che non va mai saltato, pena una frolla che si ritira in cottura, e la temperatura delle confetture al momento di colarle. Devono essere calde e fluide per riempire bene le finestrelle, ma non bollenti, altrimenti rischiano di colare fuori dai bordi. E se volete sorprendere i vostri ospiti, non mettetele tutte uguali: tre confetture diverse, tre colori diversi, un effetto visivo che vale metà del piacere