Petits biscuits croquants aux flocons d’avoine

Caramélisez les flocons d’avoine et les graines de tournesol avec le sucre semoule cuit à 119°C dans 50 g d’eau. Laissez-les refroidir.
Travaillez le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs et les jaunes. Terminez en incorporant les deux farines, les flocons d’avoine et les graines de tournesol caramélisés.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse, puis étalez-la sur un demi-centimètre d’épaisseur et découpez des disques de 4 centimètres de diamètre.
Enfournez à 170° pendant 10 minutes environ (après 7 minutes, ouvrez la porte du four pendant 10 secondes pour laisser sortir l’humidité)