Biscuit clássico de arroz

Batam as claras com o amido e o açúcar refinado; despejem em fio as gemas levemente batidas, juntem as sementes de baunilha retiradas da fava e, por fim, a farinha de arroz. Misturem delicadamente de baixo para cima. Espalhem numa assadeira forrada com papel-manteiga e assem a 240 °C por 8 minutos. Na versão de chocolate, acrescentem 40 g de cacau em pó amargo no lugar do amido de arroz.