Gâteau au thé Earl Grey

Préparez le glaçage : dans une petite casserole, portez 1/2 tasse/120 millilitres de crème à ébullition à feu moyen-vif. Incorporez le thé, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Filtrez le thé à travers une passoire fine, en jetant les solides, et laissez refroidir la crème restante jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 1 heure. Préparez le gâteau : préchauffez le four à 350 degrés. Beurrez un moule rond de 8 pouces et chemisez-le de papier cuisson. Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine, le thé, la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, battez le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez le zeste d'orange et battez pour l'incorporer. Ajoutez les œufs, un à la fois, et battez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en raclant les parois du saladier si nécessaire. Incorporez le mélange de farine à vitesse basse, juste jusqu'à ce qu'il soit amalgamé, puis incorporez le lait. (Ne mélangez pas trop.) Ajoutez le chocolat et incorporez-le à la spatule. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Faites cuire juste jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte avec des miettes humides, de 30 à 35 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir environ 15 minutes. Retournez ensuite le gâteau sur la grille pour le laisser refroidir complètement. Pour terminer le glaçage, ajoutez à la crème au thé le 1/4 de tasse/60 millilitres de crème restant et le sucre glace. Au batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le mélange de crème jusqu'à la formation de pics moyennement fermes, de 2 à 3 minutes. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes. (Ne mélangez pas trop.) Garnissez le gâteau de glaçage pour servir. Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum ; laissez revenir à température ambiante avant de servir. Conseil Si vous utilisez du fromage frais à tartiner à la place du mascarpone, comme il a une consistance plus dense, fouettez d'abord le fromage frais avec le sucre glace, puis ajoutez la crème fouettée.