Bolo de chá Earl Grey

Preparem a cobertura: em uma panela pequena, levem 1/2 xícara/120 mililitros de creme de leite fresco à fervura em fogo médio-alto. Acrescentem o chá, retirem do fogo, tampem e deixem em infusão por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. Coem o chá em uma peneira fina, descartando os sólidos, e levem o creme restante à geladeira até ficar completamente frio, por pelo menos 1 hora. Preparem o bolo: aqueçam o forno a 350 graus. Untem com manteiga uma forma redonda de 8 polegadas e forrem com papel-manteiga. Em uma tigela média, misturem com um batedor de arame a farinha, o chá, o fermento e o sal. Em uma tigela grande, batam a manteiga e o açúcar com a batedeira em velocidade média até obter uma mistura clara e fofa, cerca de 3 minutos. Acrescentem as raspas de laranja e batam para incorporar. Acrescentem os ovos, um de cada vez, e batam até incorporar, raspando as laterais da tigela se necessário. Incorporem a mistura de farinha em velocidade baixa, apenas até ficar homogênea, e depois acrescentem o leite batendo. (Não misturem demais.) Acrescentem o chocolate e incorporem-no com uma espátula. Transfiram a massa para a forma preparada e nivelem a superfície. Assem apenas até que um palito saia com migalhas úmidas grudadas, de 30 a 35 minutos. Transfiram para uma grade e deixem esfriar por cerca de 15 minutos. Depois desenformem o bolo sobre a grade para esfriar completamente. Para terminar a cobertura, acrescentem ao creme de chá o 1/4 de xícara/60 mililitros de creme de leite restante e o açúcar de confeiteiro. Com a batedeira em velocidade média, batam a mistura de creme até formar picos médios, de 2 a 3 minutos. Acrescentem o mascarpone e batam até formar picos firmes. (Não misturem demais.) Cubram o bolo com a cobertura para servir. Guardem as sobras cobertas na geladeira por no máximo 3 dias; deixem voltar à temperatura ambiente antes de servir. Dica Se usarem cream cheese no lugar do mascarpone, como ele tem uma consistência mais densa, batam primeiro o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e depois acrescentem o creme de leite batido.