Os cafés históricos de Turim

Chamavam-no «caffè dei codini» (o café dos rabichos), pelos penteados e pelas roupas tradicionais dos seus frequentadores, mas também «caffè dei Machiavelli», pelas discussões políticas. Inicialmente ligado aos ambientes aristocráticos e conservadores, tornou-se depois um lugar de encontro de intelectuais e protagonistas do Risorgimento, entre eles Cavour, Rattazzi e Massimo d'Azeglio.

Há também um motivo mais guloso para entrar: a sorveteria, conhecida sobretudo pelo sorvete de gianduia, uma especialidade da tradição turinesa.

Por trás desse nome estão Ferdinando Baratti e Edoardo Milano, dois confeiteiros do Canavese que abriram a atividade em 1858 na via Dora Grossa, hoje via Garibaldi, e se transferiram para cá em 1875.

O estabelecimento tornou-se fornecedor da Casa Real e ponto de encontro da sociedade turinense. Uma parte das decorações remonta à ampliação concluída em 1911, com projeto de Giulio Casanova e a colaboração do escultor Edoardo Rubino.

Entre os frequentadores do Baratti & Milano lembram-se Giovanni Giolitti e Luigi Einaudi. Também Guido Gozzano tem um vínculo com o lugar: as suas frequentadoras lhe inspiraram o poema «Le golose».

Entre políticos, escritores e clientes da sociedade turinense, este era um lugar em que o encontro contava tanto quanto o que era servido. E lendo os versos de Gozzano dá vontade de imaginar aquela vida de café, feita não só de grandes discussões, mas também de pequenos ritos cotidianos.

Amilcare Mulassano, proprietário da destilaria Sacco, conhecida pelo xarope de menta, transferiu para cá a atividade da via Nizza em 1907. O mobiliário foi projetado pelo engenheiro Antonio Vandone di Cortemilia.

Por volta de 1925 o café passou a Angela Demichelis e Onorino Nebiolo, piemonteses que voltaram dos Estados Unidos com novos hábitos alimentares. Primeiro introduziram os toasts, depois os pequenos sanduíches de pão branco não tostado, com recheio abundante: os tramezzini. O nome é tradicionalmente atribuído a Gabriele d'Annunzio, embora não exista uma confirmação documentada certa.

O nome vem de «bicerin», «copinho» em piemontês: café, chocolate e creme de leite numa bebida quente, sem álcool, servida em copos transparentes.

As dimensões do local permaneceram recolhidas, e a relação com a praça e o santuário se percebe também do interior. O mobiliário histórico ainda permite entender como eram organizadas as antigas chocolaterias turinenses.

Entre os frequentadores históricos do lugar estiveram Camillo Benso, conde de Cavour, e o escritor Alexandre Dumas pai.

Ao bicerin é frequentemente associado também Ernest Hemingway. Segundo uma tradição, ele teria incluído a bebida entre as cem coisas a salvar no mundo. A frase ainda circula, mas não foi encontrada uma fonte original que confirme a sua autenticidade. Tomem-na, portanto, pelo que é: uma anedota ligada à fama do bicerin, não uma citação certa do escritor.

Do lado de fora estão os pórticos do Palazzo Turinetti, do século XVII, voltados para a piazza San Carlo. Nascido nas primeiras décadas do século XIX, o café tornou-se ponto de encontro de intelectuais e patriotas do Risorgimento, sobretudo reformistas e políticos como Cavour e Massimo d'Azeglio, diferentemente dos locais mais aristocráticos e conservadores.

Mais tarde, frequentaram-no também Giovanni Giolitti e Luigi Einaudi. O San Carlo é conhecido ainda pelos seus blends de café.

A loja abriu na piazza San Carlo em 1836, quando a firma Reina e Stratta iniciou a atividade de pastelaria e confeitaria. Em 1858 a condução passou aos irmãos Stratta.

Tornada uma referência para a burguesia e a nobreza turinesas, a loja obteve também o reconhecimento de fornecedora da Casa Real. Entre os produtos vocês encontram doces, chocolate, balas, confeitos e outras especialidades da tradição da cidade.

No século XIX, não se ia à Stratta somente pelos doces. A confeitaria oferecia também vinhos selecionados e licores, dirigindo-se à clientela da sociedade turinesa que frequentava a piazza San Carlo.

Ainda hoje as vitrines e o mobiliário conservam aquela atenção particular à apresentação dos produtos. É um modo diferente de viver o café histórico, mais próximo da loja elegante do que dos grandes salões de encontro. E justamente por isso vale a pena entrar para dar uma olhada.

O Torino abriu em 1903 perto da igreja de San Carlo. Em 1934, durante a transformação da via Roma, transferiu-se para sob estes pórticos da piazza San Carlo.

Dentro, mármores, espelhos, lareiras, estuques dourados e grandes lustres remetem ao gosto do barroco piemontês. Foi nesses ambientes que o café se tornou um dos lugares de encontro da sociedade turinesa do século XX.

Luigi Einaudi e Erminio Macario figuram entre os frequentadores do Torino: política e espetáculo compartilharam este endereço.

Ao lado da cafeteria e da confeitaria, vocês encontram também a tradição do chocolate turinês, com gianduiotti e outros bombons. É um local nascido no século XX, mais recente do que os cafés setecentistas do percurso, embora a decoração se inspire em modelos decorativos bem mais antigos. Um contraste que se percebe bem ao entrar nos salões.

A história começou em 1870 com a licoreria Principe Umberto, assumida depois pelos irmãos Ernesto e Pietro Platti. Com o tempo o café se tornou um dos lugares de encontro da cultura turinense.

Também a doceria tem a sua especialidade: a Torta Platti de chocolate, preparada com uma receita que a casa mantém reservada.

Luigi Einaudi, Natalia Ginzburg, Mario Soldati e Erminio Macario: os nomes ligados ao Platti vêm da política, da cultura e do espetáculo.

Gostamos dessa mistura, porque as diferentes salas do lugar contam uma vida de café que não era reservada a uma única categoria social ou profissional. Era possível encontrar-se com pessoas que pertenciam a ambientes diversos, da literatura à vida pública. E é também essa variedade de frequentadores que torna interessante a história do Platti.