Filoncino orge, riz et chocolat

Mixez les amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine. Montez le beurre avec cette poudre, ajoutez ensuite les œufs entiers en filet et enfin la farine et l’amidon tamisés avec le cacao.\r\nFoncez les moules à barquettes avec la pâte sablée étalée finement et remplissez-les presque à moitié de frangipane. Posez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.\r\n\r\nPour la ganache : faites bouillir la crème avec le glucose et l’orge soluble, retirez du feu, ajoutez le chocolat noir et émulsionnez le tout au mixeur plongeant. Une fois que la ganache a atteint 50 °C, incorporez-y le beurre ramolli à température ambiante\r\n\r\nVersez la ganache encore chaude dans les barquettes de pâte sablée, puis placez au congélateur. Décorez avec le mélange préparé de sucre semoule et d’orge soluble et quelques grains d’orge soufflé.