Senza glutine Senza suini Vegetariana
Allergeni: Frutos de casca rija, Leite, Ovos
Para o frangipane
| 190 g | amêndoas com pele |
| 180 g | açúcar mascavo |
| 190 g | manteiga |
| 210 g | ovo |
| 55 unidades | farinha de arroz |
| 15 g | amido de arroz |
| 20 g | cacau em pó sem açúcar |
Para a ganache de cevada
| 125 g | creme de leite fresco |
| 4 g | cevada solúvel |
| 25 g | xarope de glicose |
| 150 g | chocolate amargo |
| 40 g | manteiga |
Para a finalização
| 400 g | massa podre de arroz e milho |
| 30 g | açúcar refinado |
| 5 g | cevada solúvel |
| 1 a gosto | grãos de cevada tufada |
Modo de preparo
Triturem as amêndoas com o açúcar até obter um pó fino. Batam a manteiga com esse pó, juntem depois os ovos inteiros em fio e, por fim, a farinha e o amido peneirados com o cacau.\r\nForrem as forminhas em formato de barquinha com a massa sablée aberta bem fina e encham-nas até quase a metade com o frangipane. Coloquem-nas na assadeira forrada com papel-manteiga e assem a 180 °C por 15 minutos.\r\n\r\nPara a ganache: fervam o creme de leite com a glucose e a cevada solúvel, tirem do fogo, juntem o chocolate amargo e emulsionem tudo com um mixer de mão. Quando a ganache atingir 50 °C, incorporem a manteiga amolecida em temperatura ambiente\r\n\r\nDespejem a ganache ainda quente nas barquinhas de massa, depois levem ao congelador. Decorem com a mistura preparada com açúcar refinado e cevada solúvel e alguns grãos de cevada estufada.